Немецкий пирог «кухен»
Содержание:
- Как приготовить
- Пошаговое приготовление
- Что каждый должен знать о ривель кухен — рецепт немецкого пирога без дрожжей
- Приготовление блюда по рецепту:
- Рецепт пирог кухен с кремом из желтков. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
- Другие виды популярной немецкой выпечки
- Ингредиенты для приготовления немецкого пирога «Кухен»
- Приготовление немецкого пирога «Кухен»:
- Немецкий пирог “Кухен” – 4 рецепта
- Традиционный немецкий пирог Кухен с повидлом
Как приготовить
Для приготовления пирога возьмите натуральный густой йогурт с любой жирностью. В этот раз у меня греческий йогурт 0,5 % жирности, который имеет приятный кисло-сладкий вкус. СоветЕсли у вас не оказалось йогурта, заметите его густым кефиром или сметаной.
Лучшие статьи Запеканка из риса с курицей, овощами и грибами
Куриные яйца комнатной температуры разделите на желтки и белки, положите в две чистые ёмкости. К белкам добавьте щепотку соли и приступайте к взбиванию миксером. После того как белки начнут превращаться в пену, добавляйте частями 2 ложки сахара и взбивайте до устойчивых пиков. К желткам отправьте остальной сахар и взбивайте миксером до светлой и густой массы. К яичной массе добавляйте йогурт и растительное масло, на средних оборотах продолжайте взбивать миксером. СоветРастительное масло можно заменить растопленным сливочным маслом или маргарином.
Воспользуйтесь тёркой и снимите цедру с лимона, отправьте в тесто. При желании можно выдавить несколько ложек лимонного сока в тесто. СоветВместо сока и цедры лимона можно использовать апельсиновую кожуру и сок. Главное – не положить цедры слишком много. Ее избыток сделает тесто тяжелым, уменьшит пышность и придаст нотку горечи.
Пшеничную муку просейте и порциями добавляйте в тесто, лопаткой вмешивайте в тесто для пирога. СоветЙогуртовый бисквит получится более нежным, если 1/3 муки заменить картофельным крахмалом.
Просеянный разрыхлитель добавляйте на этом этапе, чтобы он раньше времени не начал поднимать тесто. Белки соедините с тестом, аккуратно круговыми движениями лопатки. Готовое тесто по густоте как деревенская сметана. В завершении подготовки теста отправьте в него раскрошенный чёрный шоколад. Я предпочитаю натирать его на крупной терке. В разъёмную форму с пергаментом и смазанными маслом, а потом присыпанными мукой стенками перелейте воздушное тесто. Сверху тесто в форме можно присыпать ванильным сахаром. Поставьте пирог на 40 минутв горячую духовку, температурой 170 градусов
Тесто нужно ставить в духовку незамедлительно, пока не опустились пузырьки воздуха после взбивания
Важно!В процессе выпекания не открывайте дверцу духовки, иначе бисквит опустится
Деревянной шпажкой проверьте на готовность пирога. Можете в конце слегка надавить на корж пальцем
В готовом корже не должны оставаться вмятины. Если внутри корж сырой, а сверху сильно подрумянился, допекайте его, накрыв фольгой или пергаментной бумагой, чтобы поверхность не подгорела. Переложите из формы пирог после остывания на тарелку и притрусите сахарной пудрой. Пирог получается нежным и сочным, особенно вкусно будет, если подадите его с кефиром или с молоком. Дети любят его есть, поливая сгущенкой, карамельным топпингом. СоветБисквит разрезается ровно и без крошек после того, как побыл несколько часов (ночь) в холодильнике.
Лучшие статьи Запеченное куриное филе с брокколи
На заметку
Невероятно вкусен ореховый бисквит. От описанного выше рецепта он отличается тем, что в тесто следует добавить 3-4 столовые ложки молотых грецких орехов и 1 столовую ложку муки дополнительно. Орехи придают приятный вкус и мягкую маслянистую структуру. Крупными кусками орехи класть не стоит – они «посадят» пузырьки коржа и сделают его забитым.
Читайте далее:
Бисквитный шоколадный рулет с лимонной начинкой
Медовый бисквит с двумя видами крема
Бисквитный рулет с бананом и сметаной
Масляный бисквит, который получается всегда
Рецепты идеальных бисквитов в мультиварке
Пошаговое приготовление
-
Приготовим ингредиенты для пирога. Кух выпекается из песочного теста. Сливочное масло должно быть мягким. Для этого сливочное масло нужно заранее вынуть из холодильника, его не нужно растапливать, иначе тесто получится после выпекания жестким и сухим. Достаточно масло оставить при комнатной температуре на 20 минут.
-
В глубокую миску кладем порезанное на кубики размягченное сливочное масло. Всыпаем в миску со сливочным маслом сахар. Растираем сахар с маслом в крошку. Немного сахара с маслом и парой столовых ложек муки сразу нужно отложить для приготовления штрейзеля.
-
Вбиваем в миску с песочной крошкой по одному куриные яйца, каждый раз перемешивая массу миксером. Перемешиваем массу до того, пока она не станет однородной по консистенции.
-
Всыпаем просеянную муку, соединенную с разрыхлителем. Замешиваем тесто, оно должно получиться гладким, послушным и эластичным.
-
Для получения нужного результата можно добавить пару столовых ложек муки, чтобы тесто стало плотнее, или, наоборот, ледяной воды в тесто для гладкости.
-
Раскатываем тесто в тонкую лепешку, толщиной не более 0,3 см по размеру формы, в которой будет выпекаться пирог.Тесто перекладываем в форму и отправляем охладиться в холодильник в форме на 30 минут.
-
Тем временем можно приготовить штрейзель, растерев кусочек сливочного масла с сахаром и мукой, до получения мелкой крошки. В Германии при выпечке куха некоторые хозяйки не добавляют сахар при приготовлении штрейзеля, а посыпают им пирог сразу после того, как вынимают его из духовки. Штрейзель также охлаждаем в холодильнике.
-
Вынимаем тесто, смазываем его густым вареньем, чтобы варенье во время выпекания не потекло. Сверху посыпаем штрейзелем.
-
Шаг 9:
Духовой шкаф разогреваем до 200 градусов. Выпекаем пирог около 20 минут. Даем пирогу остыть и подаем к чаю. Приятного чаепития!
Что каждый должен знать о ривель кухен — рецепт немецкого пирога без дрожжей
В Германии ривель кухен подают в любом кафе и в каждом доме. Так именуют пироги из разных видов теста. Они могут быть с любой начинкой. Название стало нарицательным. И когда немец говорит о хорошем блюде, то употребляет выражение «кухен удался». Сегодня готовим немецкий пирог без дрожжей с абрикосовым вареньем, заливкой и штрейзелем.
Ингредиенты
Для теста:
- мука пшеничная – 300 г;
- маргарин – 50 г;
- молоко – 120 мл;
- яйца куриные – 1-2 шт.;
- сахар – ¼ ст.;
- разрыхлитель – 5 г;
- масло растительное – ½ ст. л;
- соль – ¼ ч. л.
Прослойка:
варенье абрикосовое – 200 мл.
Заливка:
- сметана – 1 ст. л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахар – 1 ст. л;
- сода – ¼ ч. л;
- мука пшеничная – 1 ст. л.
- Для штрейзеля:
- мука пшеничная – 50 г;
- масло сливочное – 40 г;
- сахар – 1 ст. л.
Рецепт немецкого ривель кухен
В миске соединяем куриные яйца и сахарный песок. Если они крупные – берем одно, если мелкие – нужно взять два. Слегка взбиваем их.
Просеиваем муку в другую миску, смешиваем ее с разрыхлителем, солью и вливаем взбитые куриные яйца.
Добавляем растопленное сливочное масло. Оно должно быть охлажденным, иначе яйца свернутся.
Вливаем молоко и замешиваем тесто. Может понадобиться больше муки или молока, чем указано в списке. Ведь влажность муки у разных производителей отличается. Поэтому смотрим по своему тесту. Оно должно быть мягким и эластичным, как на фото. Накрываем его полотенцем и оставляем на 30 минут.
Противень устилаем пергаментом или фольгой, смазываем маслом. Выкладываем тесто и распределяем его по противню.
По основе распределяем варенье.
В миске соединяем сметану, соду, сахар, куриное яйцо.
Добавляем муку. Все взбиваем венчиком.
Заливку выливаем на слой варенья.
Из муки, мягкого масла и сахара готовим штрейзель, просто перетерев все компоненты в крошку.
Посыпаем крошкой пирог.
Выпекаем немецкое угощение в разогретой до 160 градусов духовке 15 минут. Затем мощность увеличиваем до 190 и готовим еще 25-30 минут.
Ароматный ривель кухен подаем к чаю или кофе.
Разрезаем пирог на порции после его остывания. Вкусное лакомство с немецким акцентом покорит любителей выпечки и станет фирменным блюдом хозяйки.
Приготовление блюда по рецепту:
- Для теста: В миску насыпьте 2 и 1/4 ст. муки, добавьте соль, сахар и дрожжи. В другой миске взбейте яйца и добавьте их вместе с ванильным экстрактом, цедрой лимона и корицей в теплое молоко. Подмешайте жидкие ингредиенты к сухим, чтобы получилось тесто средней мягкости. Будьте готовы добавить при необходимости еще муки. Я обычно использую примерно 2 1/3 ст., но лучше начинать с меньшего количества и добавлять по мере необходимости. Месите мягкое тесто руками примерно 10 мин., или половину этого времени в комбайне или миксере. Когда тесто будет готово, оно станет гладким и эластичным.
- Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте до увеличения в объеме в два раза (от 1 ч. до 1 ч. 15 мин.). Или оставьте медленно подниматься в холодном месте на ночь. Затем обомните тесто и выложите в один слой на противень размером 33х23 см. Вам будет казаться, что тесто не растянется так сильно, но оно растянется, хотя может быть нужно дать ему отдохнуть около 10 мин. в полурастянутом состоянии, особенно, если тесто подходило в холоде. Когда вы прижмете тесто по форме, оставьте его на 10-15 мин., затем смажьте смесью яйца и сливок.
- Тем временем разогрейте духовку до 205°С. Очистите и нарежьте яблоко и перемешайте его в миске с черникой и цедрой другой половины лимона. Оставьте на несколько минут, чтобы сделать штрейзель. В миску среднего размера положите муку, молотый миндаль и корицу, перемешайте, а затем добавьте холодное, нарезанное кубиками масло. Кончиками пальцев разминайте и перетирайте смесь с кусочками масла (смесь очень масляная). Подмешайте весь сахар и пластинки миндаля.
- Выложите фрукты на смазанное яйцом тесто, затем посыпьте его сверху штрейзелем. Поставьте в духовку на 15 мин., затем уменьшите огонь до 180°С и готовьте еще примерно 20 мин., пока тесто не поднимется и не станет золотистым по краям, а штрейзель не поджарится, но не ждите, что он будет хрустящим. Достаньте пирог из духовки и, если сможете, подождите примерно 5 мин., а затем нарежьте его большими кусками.
Лучшие статьи Салат из кальмаров с яйцом
Категории:рецепт / Обед / Десерты / Сладкие пироги, тарты и запеканки / Немецкая кухня / Найджела Лоусон (Nigella Lawson)
Рецепт пирог кухен с кремом из желтков. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «пирог кухен с кремом из желтков».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 213.2 кКал | 1684 кКал | 12.7% | 6% | 790 г |
| Белки | 7.3 г | 76 г | 9.6% | 4.5% | 1041 г |
| Жиры | 3.8 г | 56 г | 6.8% | 3.2% | 1474 г |
| Углеводы | 36.9 г | 219 г | 16.8% | 7.9% | 593 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.7 г | 20 г | 8.5% | 4% | 1176 г |
| Вода | 45.2 г | 2273 г | 2% | 0.9% | 5029 г |
| Зола | 0.9011 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 64.4 мкг | 900 мкг | 7.2% | 3.4% | 1398 г |
| Ретинол | 0.062 мг | ~ | |||
| альфа Каротин | 0.0038 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.017 мг | 5 мг | 0.3% | 0.1% | 29412 г |
| бета Криптоксантин | 0.4943 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.0575 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 0.8506 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.097 мг | 1.5 мг | 6.5% | 3% | 1546 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.127 мг | 1.8 мг | 7.1% | 3.3% | 1417 г |
| Витамин В4, холин | 87.67 мг | 500 мг | 17.5% | 8.2% | 570 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.503 мг | 5 мг | 10.1% | 4.7% | 994 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.122 мг | 2 мг | 6.1% | 2.9% | 1639 г |
| Витамин В9, фолаты | 15.47 мкг | 400 мкг | 3.9% | 1.8% | 2586 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.25 мкг | 3 мкг | 8.3% | 3.9% | 1200 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.28 мг | 90 мг | 0.3% | 0.1% | 32143 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.478 мкг | 10 мкг | 4.8% | 2.3% | 2092 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.789 мг | 15 мг | 5.3% | 2.5% | 1901 г |
| гамма Токоферол | 0.04 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.001 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 5.907 мкг | 50 мкг | 11.8% | 5.5% | 846 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 120000 г | |
| Витамин РР, НЭ | 2.0281 мг | 20 мг | 10.1% | 4.7% | 986 г |
| Ниацин | 0.562 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.0149 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 121.46 мг | 2500 мг | 4.9% | 2.3% | 2058 г |
| Кальций, Ca | 91.15 мг | 1000 мг | 9.1% | 4.3% | 1097 г |
| Кремний, Si | 1.686 мг | 30 мг | 5.6% | 2.6% | 1779 г |
| Магний, Mg | 13.62 мг | 400 мг | 3.4% | 1.6% | 2937 г |
| Натрий, Na | 63.44 мг | 1300 мг | 4.9% | 2.3% | 2049 г |
| Сера, S | 62.22 мг | 1000 мг | 6.2% | 2.9% | 1607 г |
| Фосфор, Ph | 144.1 мг | 800 мг | 18% | 8.4% | 555 г |
| Хлор, Cl | 66.34 мг | 2300 мг | 2.9% | 1.4% | 3467 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 444.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 15.6 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 37.93 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.103 мг | 18 мг | 6.1% | 2.9% | 1632 г |
| Йод, I | 6.79 мкг | 150 мкг | 4.5% | 2.1% | 2209 г |
| Кобальт, Co | 2.762 мкг | 10 мкг | 27.6% | 12.9% | 362 г |
| Марганец, Mn | 0.3145 мг | 2 мг | 15.7% | 7.4% | 636 г |
| Медь, Cu | 59.8 мкг | 1000 мкг | 6% | 2.8% | 1672 г |
| Молибден, Mo | 7.981 мкг | 70 мкг | 11.4% | 5.3% | 877 г |
| Никель, Ni | 0.927 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 2.69 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 6.267 мкг | 55 мкг | 11.4% | 5.3% | 878 г |
| Стронций, Sr | 0.65 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 4.64 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 21.44 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.2% | 18657 г |
| Хром, Cr | 2.24 мкг | 50 мкг | 4.5% | 2.1% | 2232 г |
| Цинк, Zn | 0.6536 мг | 12 мг | 5.4% | 2.5% | 1836 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 28.617 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 7.6 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.0031 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.0043 г | ~ | |||
| Лактоза | 1.1034 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.0001 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.0043 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.3608 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.1485 г | ~ | |||
| Валин | 0.1484 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.07 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.1385 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.2369 г | ~ | |||
| Лизин | 0.2007 г | ~ | |||
| Метионин | 0.0768 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.1203 г | ~ | |||
| Треонин | 0.1213 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.0408 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.1302 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.2485 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.5177 г | ~ | |||
| Аланин | 0.1304 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.2319 г | ~ | |||
| Глицин | 0.0727 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.3967 г | ~ | |||
| Пролин | 0.1474 г | ~ | |||
| Серин | 0.1938 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.1181 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.0438 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 109.77 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.0996 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.4 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.0307 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.0215 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.0123 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.0245 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.0276 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.1418 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.0102 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.3684 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.0095 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.1796 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.0151 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.7743 г | min 16.8 г | 4.6% | 2.2% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.0123 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.0619 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.6042 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 0.0009 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.0069 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.1669 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.5% | 0.7% | |
| 18:2 Линолевая | 0.1117 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.015 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.0341 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 1% |
Энергетическая ценность пирог кухен с кремом из желтков составляет 213,2 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Другие виды популярной немецкой выпечки
В Германии много оригинальных видов выпечки. Одно из самых известных сладких блюд – шоколадно-вишневый “Шварцвальдский торт”. Его рецепт был создан в 20-30 годы ХХ века, но быстро получил популярность во всем мире. При приготовлении этого торта в коржи добавляют какао и пропитывают их вишневым или черешневым ликером, а сверху торт покрывается шоколадной глазурью и украшается вишнями.
Любителям европейской кулинарии также хорошо знакомы штрудели, но они часто путают австрийский и немецкий штрудель. В Германии это блюдо готовится с картошкой, луком, мясом и капустой в разных сочетаниях, и далеко не всегда в виде рулетов из тонкого теста с начинкой. Гораздо чаще рулетики из мягкого теста складывают в посуду со смесью мяса, картошки и капусты, и все это запекается в духовке.
Нежный воздушный немецкий штрудель заменяет хлеб для второго блюда.
Поклонники сладкой выпечки по достоинству оценят и торт “Шихторхе”.
Ингредиенты для приготовления немецкого пирога «Кухен»
c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>
Для приготовления теста нам понадобится:
- Молоко кипяченное (теплое, любой жирности) 1 литр
- Яйца куриные 4 штуки
- Мука пшеничная высшего сорта 1 кг
- Маргарин или сливочное масло 200 грамм
- Сахарный песок 1 стакан
- Соль поваренная 1 щепотка
- Дрожжи сухие 1 упаковка
- Растительное масло 1–2 столовые ложки
Для приготовления намазки нам понадобится:
- Сметана (не менее 20 % жирности) 2–3 столовые ложки
- Яйца куриные 1 штука
- Сахарный песок 2 столовые ложки
- Сода 1 щепотка
- Мука пшеничная высшего сорта 1 горсть
Для приготовления посыпки нам понадобится:
- Мука пшеничная высшего сорта 200 грамм
- Сливочное масло (комнатной температуры) 125 грамм
- Сахарный песок (можно его и не использовать) 100 грамм
Приготовление немецкого пирога «Кухен»:
1 Готовим тесто для немецкого пирога.
Для начала возьмите глубокую миску, в нее засыпьте сухие дрожжи, добавьте не большое количество теплой воды (чтобы дрожжи растворились), насыпьте 1 столовую ложку сахарного песка и просейте через мелкое сито 1 столовую ложку муки. Далее все содержимое миски хорошенечко перемешайте при помощи столовой ложки и оставьте, буквально на 5 минут.
После этого добавьте в миску оставшиеся ингредиенты для приготовления теста, замес начинайте производить столовой ложкой. А когда ингредиенты хорошо перемешаются, продолжайте замешивать вручную. В итоге у вас должно получиться тесто не очень тугим. Сверху намажьте шар теста растительным маслом, тонким слоем, так оно будет лучше подходить.
Миску с тестом накрывать не нужно, просто уберите ее в теплое место, где нет сквозняков. Я порой использую для этих целей подогретую микроволновую печь. Тесто в ней подходит просто молниеносно. Когда тесто поднимется, утопчите его плавными движениями рук обратно в миску. Такую процедуру проведите 3 раза минимум.
После чего, рабочую поверхность стола слегка присыпьте мукой, выложите тесто, при помощи скалки сформируйте из него лепешку, не слишком тонкую, подходящую по размеру к противню, в котором вы собираетесь выпекать пирог.
Противень смажьте растительным маслом, аккуратно возьмите лепешку и перенесите ее на подготовленный противень, руками разровняйте лепешку, чтобы тесто равномерно было распределено по всему противню.
2 Готовим намазку для пирога.
Для приготовления намазки соедините в миске сметану, куриное яйцо, сахарный песок и соду. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Следом просейте через мелкое сито муку прямо в миску с намазкой, еще раз хорошенечко перемешайте до получения однородной консистенции.
Тесто в противне смажьте приготовленной намазкой равномерным слоем.
3 Готовим посыпку для пирога.
Соедините в миске сливочное масло комнатной температуры, также просейте муку через мелкое сито, добавьте сахарный песок. Кстати, для тех, кто не любит сладкое, сахар в присыпку можно и не добавлять. Теперь размешайте все столовой ложкой, а затем вручную перетрите, чтобы получить крошки. Когда крошки будут готовы, аккуратно и равномерно посыпьте ими пирог. Сверху можете слегка присыпать пирог сахарком, на ваше усмотрение.
4 Запекаем пирог в духовке.
Духовку сначала разогрейте до 50 градусов, поместите в духовой шкаф противень с пирогом. При этой температуре выпекайте пирог в течение 15 минут. Потом увеличьте градусы до 180 и выпекайте еще 20-25 минут. Когда пирог подрумянится и приобретет золотистый цвет, вынимайте противень из духовки. Запах по дому просто шикарный, еле устояла, чтоб не съесть его сразу еще горячим.
5 Подаем немецкий пирог «Кухен».
Пирог из противня не спешите вынимать, для начала дайте ему, как следует, остыть. После чего подденьте его с каждой стороны острием ножа, отделите от бортиков и аккуратно перенесите на сервировочное блюдо. Разрежьте на порционные кусочки и подавайте к столу вместе с молоком, чаем, какао или кофе.
Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту
– — На тесто сверху можно при желании выложить разнообразные ягоды. Прекрасно подойдут вишня, клубника или смородина.
– — Для обогащения вкуса изделие можно промазать вареньем или джемом по вашему вкусу
Очень важно при этом добавить в намазку немного муки, чтобы она во время выпечки не растекалась
Немецкий пирог “Кухен” – 4 рецепта
Марина Арушанян • 10.12.2018
В Германии пирог Кухен очень популярен. Его готовят только по торжественным случаям. Его название переводится с немецкого языка как “пирог” ( нем. Kuchen) По традиции немцы вместе с таким чудесным блюдом выпивают чашечку кофе. В Германии словосочетание “Kaffee und Kuchen”, что в переводе означает “Кофе и пирог”, эквивалентно русской фразе “Хлеб да соль”. Пирог “Кухен” настолько знаменит в немецких землях, что каждый человек там знает поговорки, в которых упоминается название этой выпечки.
Внешне Кухен очень похож на тёртый пирог с повидлом или вареньем, который готовят в России. Готовить его легко. Он подойдёт к любому чаепитию и станет угощением для родных и близких.
Традиционный немецкий пирог Кухен с повидлом
Чтобы не наскучить домочадцам однообразным меню, изучайте рецепты блюд разных стран мира. Предлагаем освоить способ приготовления классического немецкого пирога Кухен со штрейзелем.
Это традиционная выпечка, которую немецкие хозяйки готовят как по особым праздникам, так и в будни. Рассыпчатая сладкая лепешка органично сочетается со сливовым, смородиновым или яблочным джемом.
Этот десерт весьма напоминает знакомый россиянам тертый пирог. Отличительная черта «заморского» лакомства – тертая посыпка сверху, именуемая в Германии ривелем или штрейзелем. Посыпку готовят путем перетирания муки, сливочного масла и сахара. А известный нам вариант пирога, сверху посыпают тертым охлажденным тестом, тем же, из которого была приготовлена основа.
Есть и другое отличие: наш тертый пирог всегда делают из песочного теста, а немецкий кухен может быть из песочного, из дрожжевого теста, иногда его замешивают на кефире с добавлением яиц, масла и разрыхлителя. Такой пирог принято подавать к кофе, капучино, чаю. По желанию рецепт можно разнообразить, добавив в тесто молотые грецкие орехи или миндальную крошку.
- В Германии очень популярны любые пироги, как сладкие, так и соленые. Все они имеют общее имя «Kuchen», а сокращенно – «Kuch». Данное название часто употребляют не в прямом, а переносном смысле, как устойчивое фразеологическое словосочетание.
- Например, об удачном кулинарном эксперименте скажут — «Кухен получился отличным», даже если на столе в этот момент стоит салат или горячее блюдо. Подобное выражение сопровождает и отзыв о хорошей работе. А вот о невкусном угощении, а также о провале в бизнесе отзыв будет таким: «Кухен подгорел».
- У немцев существует своеобразный ритуал «Kaffee und Kuchen», согласно которому в промежутке между 15 и 16 часами принято пить кофе с каким-нибудь десертом.
- Доподлинно неизвестно, когда и при каких обстоятельствах был изобретен рецепт классического немецкого пирога кухен. Но есть предположение, что впервые он появился в тяжелые военные времена, когда сладкое угощение в Баварии можно было приготовить из самых доступных продуктов и их остатков – жира, прокисшего молока, грубой ржаной муки, джема, сушеных ягод и фруктов.
Ингредиенты:
- Кухня: немецкая Тип блюда: выпечка Способ приготовления: выпекание в духовке 1 ч 15 мин
- топленое или сливочное масло – 200 г
- куриное яйцо – 1 шт.
- сахарный песок – 150 г.
- повидло – 200 г.
- сода – 0.5 ч. л.
- пшеничная мука – 330 г.
Способ приготовления
Готовое песочное тесто нужно переложить на пергамент и раскатать в тонкую лепешку толщиной в 3-4 мм. Если лепешка будет толстой, она хорошо не пропечется. Размер лепешки должен соответствовать размеру формы для выпекания. Бортики из коржа формировать не надо. Вместе с пергаментом корж необходимо переложить в форму. После этого его желательно охладить в течение 30 минут, отправив в холодильник.
Тем временем можно приготовить штрейзель. Для этого следует перетереть ложкой оставшееся масло и сахар, а затем добавить 3 ложки муки.
- Для приготовления посыпки половину пшеничной муки можно заменить любой ореховой мукой;
- Некоторые немецкие хозяйки считают, что сахар при замесе ривеля добавлять не стоит, чтобы он не получился жестким. Они посыпают поверхность готового изделия сахаром после того, как достали его из духовки.
Если вы все делали правильно, у вас выйдет достаточно рассыпчатая крошка. При наличии времени, ее также можно охладить.
Остывшую лепешку в форме нужно смазать повидлом, вареньем. Желательно, чтобы оно было густым по консистенции, иначе выпечка выйдет слишком влажной. Лучше всего взять джем с кислинкой, тогда десерт станет особенно вкусным, не приторным. При желании, посыпьте поверхность повидла рублеными орехами, кунжутом, маком, миндальными лепестками.
Сверху на повидло следует посыпать крошку. Это лучше делать чайной ложкой, а не руками, чтобы посыпка не слиплась.
Кондитерское изделие необходимо выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут. Сразу после этого десерт нужно нарезать на квадратики и только потом остудить.
Скорее заваривайте чай или кофе и зовите родных к столу!
